Carta

Antipasti

Entradas pensadas para abrir la mesa y la conversación.

• Arancini de costilla

  Bolita crocante de costilla.

• Tostada de salmón

  Pan de masa madre, crema de ricota, stracciatella, salmón condimentado con hondashi, sésamo blanco y negro tostado, terminado con salsa de maracuyá y tomate cherry.

• Ensalada Sitári

  Mix de hojas del día, crutones, terminada con jamón de Parma y nueces.

• Chori polvo con alioli de limón

  Pulpo a la parrilla, pan artesanal y alioli cítrico, vinagreta de la casa y yema curada.

• Tartar de lomo con yema curada

  Carne cruda cortada a cuchillo, condimento delicado, acompaña chips de papa especial.

• Brie crocante con mermelada de frutilla y miel trufada

  Brie empanado, miel trufada y mermelada de frutilla, acompaña tostadas.

• Carpaccio

  Láminas de carne cruda, aceite de oliva, mostaza en grano, alcaparras, parmesano, acompaña tostadas.

• Pastel de camarón al curry

  Masa frita crocante, relleno de camarón y especias suaves.

• Cazuelita de mini polpettone

  Mini polpettone relleno de queso, salsa rústica de tomate.

• Bruschetta di Parma

  Pan de masa madre, crema de queso, jamón de Parma y aceite de trufa.

Primi

Pastas y risottos. El corazón de la cocina.

• Fettuccine al funghi

  Fettuccine en mantequilla de salvia y mix de hongos, terminado con tomate holandés confitado.

• Ravioles con nueces

  Ravioles de espinaca rellenos de stracciatella y ricota. Terminados con salsa pomodoro y albahaca.

• Lasañita de costilla con dúo de salsas

  Pasta fresca artesanal, costilla desmenuzada y dos salsas clásicas.

• Flor de ravioli con fonduta de queso

  Ravioli relleno de salchicha de cerdo, acompañado de salsa de quesos con aceite de hierbas.

• Rigatoni al limone con pescado regional

  Pasta de espinaca, pescado fresco, terminada con espuma cítrica.

• Gnocchi Sitári

  Ñoquis artesanales con salsa de la casa, tomate holandés, burrata cherry, migas crocantes de Parma y aceite de hierbas.

• Spaghetti alla carbonara

  Contemporáneo: yema curada, parmesano y migas crocantes de Parma.

• Pappardelle con ragù de ossobuco

  Pasta ancha, ragù de cocción lenta y crema de queso.

• Risotto de camarón

  Risotto preparado con pasta de curry, camarones terminados con pasta de ajo negro.

• Risotto de hongos y lomo con trufas

  Risotto de mix de hongos y lomo, terminado con láminas de trufa negra.

• Risotto caprese con lomo

  Risotto de tomate y pesto con lomo a la parrilla y crema de queso.

• Risotto de calabaza cabotiá, costillitas ahumadas y barbecue de dulce de leche

  Dulzura equilibrada, sabor ahumado y ligera cremosidad.

• Risotto de parmesano con bife ancho

  Clásico intenso de cocción larga.

Secondi

Platos principales. Tiempo, fuego y precisión.

• Beef Wellington

  Lomo envuelto en hongos y hojaldre, acompaña papas rústicas, salsa de mostaza, reducción de vino, terminado con brotes de berro.

• Polenta con ossobuco

  Ossobuco cocido lentamente con gremolata y vino tinto, acompañado de polenta cremosa, terminado con parmesano.

• Tournedó de lomo au poivre con puré de arracacha y zanahorias a la mantequilla

  Lomo en salsa de pimienta, con puré de arracacha y zanahorias a la mantequilla.

• Seu ParmêPara compartir

  Parmesana de la casa, confort y memoria.

• Bife ancho con vegetales baby y farofa crocante

  Corte jugoso con acompañamientos ligeros.

• Lomo al dúo de salsas con spaghetti

  Lomo a la parrilla, salsas contrastantes y pasta fresca.

• CostillaPara compartir

  Costilla jugosa, tierna y llena de sabor. Acompaña puré de cabotiá, arroz birô birô y vinagreta.

• BacalaoPara compartir

  Preparación clásica con aceite de oliva y acompañamientos.

• Pulpo con aligot y vinagreta

  Pulpo a la parrilla, puré de arracacha y acidez fresca.

• Arroz de moqueca con pescado al vapor

  Arroz aromático, pescado delicado con farofa cítrica y pimientos.

• Salmón con fettuccine y camarón a la parrilla

  Pasta fresca, salmón y camarones.

Kids

Para los pequeños.

• Seu Parmê kids

• Spaghetti a la boloñesa

Dolci

Para terminar en el ritmo justo.

• Milhojas de pistacho

  Crocancia, crema y notas de pistacho.

  

• Pera al vino con caramelo salado

  Fruta tierna, vino y caramelo.

  

• Semifreddo

  Capa fina de castañas, crema ligera, arándano rojo, terminado con ganache de chocolate semiamargo.

  

• Gran Chocolat

  Biscuit de chocolate con capas de chocolate semiamargo con licor. Terminado con salsa toffee.

• Toffee Sitári

  Panqueque relleno de caramelo salado, acompaña helado del día.

Bebidas

Vinos de varios países, por copa o por botella. Coctelería, cervezas y café.